La réglementation en hôtellerie-restauration
Ce que tu vas apprendre
- Rendre les prix, cartes, suppléments et notes de restaurant compréhensibles pour le client.
- Identifier les critères à vérifier pour choisir une licence adaptée aux boissons vendues, avec ou hors repas.
- Distinguer licence, permis et déclaration préalable avant l’exploitation d’un débit de boissons.
- Adopter les bons réflexes pour protéger les mineurs, prévenir l’ivresse et tenir compte des restrictions locales.
- Séparer les contrôles relatifs au tabac, à sa consommation dans l’établissement et à la diffusion de musique.
- Vérifier les informations annoncées en hébergement, gérer la fiche individuelle de police et suivre la taxe de séjour.
- Construire une check-list réglementaire centrée sur les services réellement proposés par l’établissement.
Contenu du cours
Restaurant : afficher les prix et informer le client sans ambiguïté
Restaurant : choisir la licence adaptée à la vente de boissons
Débit de boissons : accomplir les démarches avant d’exploiter
Débit de boissons : servir l’alcool sans enfreindre les interdictions
Dans l’établissement : encadrer tabac et musique
Hébergement : renseigner, classer et annoncer les prestations
Hébergement : savoir quand établir une fiche individuelle de police
Hébergement : collecter et reverser la taxe de séjour
Activité mixte : construire une check-list réglementaire utile
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Description
À l’approche d’un week-end chargé, Amadou, responsable de l’auberge La Halte du Bouchon, doit s’assurer que son restaurant, son bar et ses chambres sont prêts à accueillir les clients. Prix affichés, boissons servies, informations d’hébergement, taxe de séjour, musique : chaque service appelle des vérifications spécifiques. Ce cours vous aide à repérer les obligations réglementaires courantes en hôtellerie-restauration et à les traduire en actions concrètes. Vous apprendrez à contrôler l’information donnée aux clients, à raisonner sur les licences et démarches liées à la vente d’alcool, à réagir face à un doute sur l’âge ou à une situation d’ivresse, et à distinguer les règles concernant le tabac et la musique. Vous aborderez aussi les points clés de l’hébergement : exactitude des prix et prestations annoncées, conditions de la fiche individuelle de police, confidentialité des données et suivi de la taxe de séjour selon les règles locales. Enfin, vous saurez organiser ces contrôles dans une check-list simple, adaptée à l’activité réelle de votre établissement.
Public cible
Débutants qui travaillent dans un restaurant, un bar, un hôtel, une auberge ou un établissement à activité mixte, ainsi que porteurs de projet et responsables souhaitant structurer les vérifications réglementaires courantes liées aux boissons, à l’information client et à l’hébergement.
Questions fréquentes
